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砂锅饭

  砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃,由于其风格独特,味美价廉,受到越来越多的群众喜爱。砂锅饭的作法是:将当年新米淘净,加入适量的食盐、味精拌匀,然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快干时,放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等,改用文火焖五分钟即成。趁热吃下,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜,味道更佳。

 贵阳特色小吃——砂锅饭 贵阳特色小吃——砂锅饭

       砂锅饭怎么做?

  1。原料

  大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱

  2。预备与制作

  用砂锅焖饭,水份要比在电饭煲煮饭时多一点;旺火起,开锅后立即收为文火;

  并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样,浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味;

  而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内,添加香气。

  喜欢饭气更加香味些的朋友,可以预备一匙橄榄油或花生油,和入少许水,顺着锅沿倒入砂锅。

  这时候关键是不要离开炉台周围。

  在最微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅,为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;

  总之,最多坚持半个小时,饭就可以收火了:)

  饭好后,将香葱末撒入;

  取出腊味,分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

  把饭装碗后,码上切好的腊味就可以了。

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