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台江县

台江县台江县


  台江位于贵州省东南部、黔东南苗族侗族自治州中部,县城驻地距州府凯里市48公里,距省府贵阳市218公里。台江县辖8个乡镇,161个村(居)委会,总面积为1108平方公里,耕地面积93195亩。县内水陆交通便捷,四通八达,65号高速公路、320国道线穿县而过,8个乡镇都通公路,村村都通电、通水、通广播电视,城乡基础设施建设日新月异,“苗疆文化生态旅游城”初露端倪。

基本资料

  中文名称:

  台江县

  外文名称:

  TaijiangCounty

  别名:

  台江

  电话区号:

  0855

  地理位置:

  贵州省东南部

  车牌代码:

  贵H

行政区域

  行政区类别:

  县

  所属地区:

  中国贵州

  下辖地区:

  台拱镇,施洞镇

地理信息

  面积:

  1078平方公里

  人口:

  14.46万人(2003)

  方言:

  贵州方言

  气候条件:

  亚热带季风气候

人文信息

  著名景点:

  雷公山

  机场:

  凯里黄平机场

  火车站:

  凯里站

历史

  台江,唐代隶属于应州的陁隆县,宋、元、明、清为“化外生苗地”。

  清雍正六年(1728年),朝廷决定开辟苗疆,镇远知府方显至台拱诸寨招抚苗民,登记户名,赐苗族汉姓,编设保甲。雍正十一年(1733年)五月二十五日,建台拱厅,由镇远府设理苗同知一员分驻台拱,建台拱城。

  民国二年(1913年)九月,改台拱厅为台拱县,棣镇远到,为二等县。置革东、来同(今台雄)、台盘、南省、占浓、施洞六区。民国四年(1915年),镇远县龙塘(今天堂)、偏寨、柏梓坪、八埂溪、施洞口、平地营、石家寨、塘龙等寨拨归台拱县。民国十二年(1923年),废镇远道,台拱县直属于省,民国十六年(1927年)县公署改称县政府。民国三十年(1941年)六月27日,撤丹江县,以丹江河、羊排小溪向东顺山脉为界,东北部地域划入台拱县,取台拱之“台”,丹江之“江”为县名,更名台江县。同时调整地域,划拨插花地带。黄平县的革一、冷西、大小黑寨、白岩脚、万人坑、新寨、后哨、旧司、四新、屯上、革一大寨、田坝梨树坳划归台江,施秉县的平兆、井洞塘、井洞坳、猫鼻岭、芝麻寨、新寨划属台江。台江县的五岔、川洞、打老、干俄、寨章、屯州等划归剑河,平地营、施洞堡(今马号)、甘荫塘划归施秉。全县设五区17联保106保1108甲。民国三十一年(1942年)十月,台江县废区制改设乡镇,辖2镇13乡。民国三十二年(1943年)恢复区置。民国三十三年(1944年)四月,设立雷山设治局,除绥阳乡仍归台江管外,原从雷山划入台江的区域重划回雷山。台江辖10个乡镇。

地理

   位置

  台江地处云贵高原东部苗岭主峰雷公山北麓、清水江中游南岸。境内地形地貌奇特,高山、盆地、河谷错落有致,相辅相存,最高海拔1980米,最低海拔455米,平均海拔717.5米

  气候

  台江属中亚热带温和湿润气候区,雨量充沛,冬无严寒,夏无酷暑,年平均气温16.5℃,年平均降水量1801.7毫米,无霜期320天,宜农、宜林、宜畜、宜渔,农业发展条件十分优越。

  交通

  台江交通便利,320国道贯穿县境50余公里,县城距正在修建的凯麻高速公路仅40公里,距省城贵阳248公里,距州府所在地凯里50公里,离湘黔铁路凯里火车站50公里。国家计划修建的65干线将穿境而过。新修建的南市至汪江公路,是320与321国道的搭接线。可以经此直达广西。清水江航运上可达都匀,下至洞庭湖。

资源

  台江水利、矿产、生物资源十分丰富。境内土壤肥沃,群山葱绿,林木苍翠,植被保存完整,森林覆盖率达60%,是贵州的十大林区县之一。树种以松、杉为主,针、阔叶等多种珍稀树木及植物交错并存,有天然草场7万多亩;中药材有天麻、人参、银耳、杜仲、灵芝、黄柏等;有取得了A级国家绿色食品标识证书和省优质果品称号的“苗疆牌”金秋梨种植面积3.2万亩,年产果品2000万公斤;有荣获'93中国保健精品金奖、贵州省优秀新产品奖等8个奖项的远销海内外的“银角牌”苦丁茶基地10000亩,并以年均增种500-700亩的速度递增。山中有金山猴、猕猴和蟒、蛇及穿山甲等多种动物繁衍栖息,地下有铅、锌、铜、铁和硅等多种金属及重晶石、大理石、磷、粘土、石灰石等非金属矿产。

  台江水资源尤为丰富,有近百条溪河分别流入清水江、巴拉河、翁你河、翁密河,流域面积1210平方公里,总长494.8公里,年平均流量44.6亿立方米,水质清澈无污染,水能蕴藏量大、开发潜力大;有地方小型水电站3座,总装机容量1771千瓦,正在巴拉河流域修建岩寨水电站,总投资1.3万元。

区划

  1949年12月3日台江解放。全县设三区10镇,乡下沿袭保甲制,隶属镇远专区。1953年1月,改台江县为“台江苗族自治区”,隶属镇远专区,将10个乡镇划为44个小乡镇。1954年4月台江苗族自治区改为台江苗族自治县。将第一、二、三区改为台拱区、施洞区和革东区。1956年7月,黔东南苗族侗族自治州成立,12月,台江苗族自治县改为台江县。1958年9月,废区设公社,全县设前进(驻台拱)、旭光(驻南宫)、幸福(驻革一)、清江(驻施洞)、和平(驻革东)五个人民公社。1958年12月台江并入剑河县。1962年5月恢复台江县置。全县设11个人民公社,公社下设生产大队。1963年1月,全县调整行政区划,把11个公社划为29个公社,恢复台拱、施洞、革东区。1968年废除区置,将29个公社合并为10个公社,1970年4月恢复区置,将10个公社改为28个小公社。1984年4月增设南宫区,废公社设乡镇,全县辖4区一镇28个乡镇。1991年12月,实施撤区建镇并乡,全县辖9个乡镇,村组建制不变。[2]

  2003年因建设三板溪电站,剑河县城搬迁,根据上级指示,将台江县革东镇划给剑河。至此,台江县辖台拱镇、施洞镇、老屯乡、台盘乡、革一乡、排羊乡、方召乡、南宫乡等八个乡镇。

  

人口

  2002年,台江县总面积1208.2平方千米,辖3个镇、6个乡,5个居委会,197个村委会。年末总人口16.72万人,其中非农业人口1.55万人,少数民族人口15.70万人。2003年2月20日,贵州省人民政府批准变更台江县革东镇隶属关系,将其划归剑河县管辖。台江、剑河两县行政区域界线作相应变更。[4]

  2003年,台江县位于总面积1072.2平方千米,辖2个镇、6个乡,156个村委会、1个居委会,3个社区。年末总人口14.46万人,其中非农业人口1.38万人。少数民族13.5万人,其中苗族人口最多,占总人口的97%以上。

经济

  发展

  2010年,台江县生产总值达到9.7亿元,年均增长13.5%,超过“十一五”12%的规划目标,比“十五”期间年均增长11.5%高2个百分点;人均生产总值8633元,比2005年2982元高出5651元。财政总收入完成1.004亿元,首次突破亿元大关,是“十五”期末的3.3倍,年均增长26.8%,超过“十一五”15%的规划目标11.8个百分点;2010年地方财政收入完成6647万元,是“十五”期末的3.1倍,年均增长25.1%,超过“十一五”14%的规划目标11.1个百分点。全社会固定资产投资完成7.2亿元,比规划目标值3.1亿元增加4.1亿元,年均增长45.3%,超过20%的规划目标25.3个百分点。通过五年的努力,全县生产总值和全社会固定资产投资实现了翻一番多,财政收入翻了三番半。五年累计完成农业投资8600万元,落实支农惠农资金达5700万元。粮食年均产量稳定在5.25万吨左右,蔬菜种植面积扩大到7.2万亩,畜牧业增加值占农业增加值的比重有所提高,成功获批国家农业综合开发项目县。林业、茶叶等产业化基地建设扎实推进。坚持把培育壮大主导产业作为调整工业结构的主要任务。能源、冶金、化工和木材加工等重点产业从无到有,规模以上企业生产总值完成5.2亿元,年均增长23.8%,工业增加值完成1.7亿元,年均增长22.6%,工业增加值占生产总值比重有所提高。把文化旅游产业作为重要支柱产业来培育。以红阳草场、长水坪、百鸡山瀑布、翁密河漂流以及施洞古镇为代表的景区景点建设取得突破,2010年接待游客25万人次,旅游总收入达到1.7亿元,年均分别增长46.8%和48.5%。大力鼓励和支持非公有制经济加快发展,非公有制经济实现增加值的比重从37.9%提高到42%。三次产业结构得到优化,比重从33.4:24.2:42.4调整为28.7:23.7:47.6。扎实推进生态文明建设,森林覆盖率稳定提高。完成土地整治9000亩,实现土地出让和土地开发指标转让收益达9500万元。

  工业

  台江县非公有制经济发展工业园区,工业园区位于台江县西部台盘乡境内,西与州府所在地凯里市接壤、东靠台江县城,距凯里市26公里,省会贵阳180公里。是由贵阳、凯里进入台江县的第一站。境内现有320国道和镇台旅游公路,交通十分便利。区内通讯设备齐备,电力供给有保障,有110千伏变电站和35千伏变电站各一座,已建好供水能力为日供水1万吨的供水管网。

  园区规划总面积2平方公里,西北片定位为生物医药、农产品加工等劳动技术密集型产业,小区规划用地15.34公顷;北片定位为冶金、建材等重工业小区规划用地16.38公顷。

文化

  人文景观

  台江有14.5万人口,有苗、侗、土家、布依等15个少数民族,其中苗族同胞占全县总人口的97%,有“天下苗族第一县”之称。境内民族风情古朴浓郁,得天独厚,有依山傍水的民居建筑,精美绝伦的苗族刺绣,巧夺天工的银饰盛装,瑰丽夺目的工艺制品,心惊肉跳的牛斗狗争,惊险火爆的舞龙嘘花,热情奔放的笙鼓舞蹈,浩如烟海的文学歌曲,崇尚文明的礼仪风范,别具情趣的婚恋习俗等;有“世界最长的节日”——祭祖节(也称“世界第一俗”,13年才过一次,每次过3年时间),有“世界最古老的情人节”——姊妹节(也称为“藏在花蕊里的节日”),有“世界唯一的独木龙舟节”——施洞龙舟节,有常到世界各地巡回演出的、遐迩闻名的“东方迪斯科”——反排木鼓舞,有荣获2003年度西部民歌大赛金奖的苗族大歌——反排多声部、方召情歌。这里是歌与舞的海洋,是情与爱的世界,有“文化藏在身上,史书从头读起”之说。每一个节日、每一次活动,都包涵着沉积厚重、源远流长、博大精深的历史文化,被联合国列为全球一等“返璞归真、重返大自然”的十大人文旅游景区之一。

  人文景观是台江旅游的一大产品,境内无迹不古,是贵州东线旅游线路上的一朵奇葩。有编在历史教科书上的、历经十八年的反清英雄张秀眉领导的苗族人民起义遗迹、遗址,有建筑风格异彩纷呈的古军事重镇——施洞古镇,有省级文物保护单位2处,有县级文物保护单位17处,有寒武纪时代古生物化石群遗址及博物馆、山清水秀的自然景区、岩洞群数不胜数。[7]

  这里有举世闻名的施洞独木舟竞渡;有驰名中外的被誉为“东方迪斯科”的反排木鼓舞;有蜚声乐坛的施洞苗族飞歌,风情万种的苗族姊妹节;惊险火爆的舞龙嘘花;有工艺精湛的苗家刺绣、银饰和服装艺术;有千姿百态的大塘溶洞群;有震惊世界的寒武纪古生物化石群,被列为全国青少年科普教育基地。台江这块神秘的土地经联合国保护世界乡土文化基金会考定为一等“反朴归真”类旅游区,并被列为十大少数民族文化保护圈之一。

  节日风俗

  贵州苗族姊妹节

  贵州苗族姊妹节主要是指贵州省台江县、施秉县以及剑河县部分地区的苗族人民在每年季春时节由妇女们主持的吃姊妹饭的节日。时间因地而异,俗定于阴历二月十五或三月十五。节日礼仪古朴独特,最为典型壮观的要数台江县施洞地区清水江畔的三月十五至十七苗族姊妹节。苗族姊妹节,又称苗族情人节。节日以青年妇女为中心、邀约情人们相聚同吃姊妹饭。郊游踩鼓、游方对歌、互赠信物、订立婚约,真实地展现人类社会由母系氏族社会向父系氏族社会变迁的男女情爱生活景象,此间,古老悠久的苗族歌舞服饰艺术、剽悍惊心的舞龙斗牛娱乐活动。宁静温馨的农家田间生活与追求返璞归真的现代旅游活动交织互动,正在成为大西南现代旅游经济的一道亮丽风景。

  苗族独木龙舟

  一个动人的故事,引出一个激动人心的节日----走进施洞龙舟节,你会惊叹,独木龙舟,世界独有;苗族文化,恒久不衰。清水江的台江施洞龙舟及其龙舟节,已愈来愈受到国内外有关人士的重视。它具有独特的子母独木舟文化现象,贵州省有关部门已经在台江县施洞镇建立了龙舟博物馆,这是中国第一个龙舟博物馆。

  开秧门

  开秧门,苗语叫“气依”,即在插秧之前,要举行“开秧门”仪式。在台江大部分苗族地区,过去都有“秧头”。在开始插秧那天,“秧头”带上一只公鸡、香纸、酒糯米饭、五根茅草和一根六七尺长的、去了皮的、有五个杈的泡木树,于天刚麻麻亮时去到田里(沿途不准人见,否则不吉利),先把泡木树和茅草插在田中,再用供品敬祭。敬毕,扯秧插上三,五窝即可回家。在方白一带,没有“秧头”,各家自己开秧门。由一长者走到田间,先插一束芭茅草,然后围绕芭茅草插九兜秧。在台江城郊一带,开秧门这一天十分热闹,家家煮鱼、蒸糯米饭,青年男女还在游方活动,预祝插秧顺利和新谷丰收。

  爬坡节

  爬坡节,苗语称“纪波”,是苗族青年男女们醉心向往翘首以待的一年一度特有的择偶恋爱的欢聚盛会(其最初的内涵也缘于金丹阿姣。当今的施洞一带“吃姊妹饭节”就是“爬坡”的外延)。每至春意盎然的二三月,县内各寨都举行,但各地自有各地不同程度的规模和日期不一。地点多半在女方寨子某一风光旖旎的名胜的地方,或传统的地点。每当爬坡季节来临,青年男女们借赶集相遇机会,或由男方请求,或由女方邀请,决定某日在女方寨子某个地点举行爬坡。商定后,被邀请的男青年再通知附近村寨的青年们,时一起参加。爬坡那天,邻近村寨的青年男女们精心打扮,如彩色般的人流,从四面八方汇集于山坡上。邻县剑河边界的男青年都不辞数日奔波的劳苦,聚集到游方坡未寻亲会友,欢度佳节。这一天山坡上都要汇集数千人,坡上一圈圈,一丛丛的男女青年游方唱歌、吹笙、踩鼓、他们以此为媒介寻友觅伴追求知音,洋溢着节日欢乐的气氛。东道主的女郎们,准备丰盛的鱼肉和糯米饭,带上山去,一边款待后生们,一边互相对歌。在这当中,青年男女们互相物色对象,结成今后一双双的情侣,组成一个个幸福家庭。有些老妈妈们也出头露面帮助自己的女儿物色对象。到了夕阳西下,姑娘们邀请后生到寨里去继续谈情说爱,并再次设宴款待,情投意合的,即交换信物定婚。到了夜深,在女方寨子有亲友的,就到亲友家去投宿,没亲友的就由姑娘们母亲们分别请到家去过夜。天快亮时,后生们起身回程,姑娘们将糯米饭送给意中人,并陪着送到半路,然后依依惜别。这种别具一格的爬坡节(会),再现了古老时代母系社会生活方式。因为当时婚姻的缔结居于主动地位的是妇女,而不是男子,这一习俗,就是母系氏族社会婚姻缔结的残留痕迹。

  敬桥节

  “敬桥”是台江苗族一年中最热闹的节日,时间在农历的二月初二。到了“敬桥”这天,当地苗族不分男女老幼都穿上盛装前往“敬桥”,儿童穿戴一新,胸前都挂着装有彩蛋的网袋,堪称为苗族的“儿童节”。在敬桥架桥饮宴中,若遇过往行人,首次前来踩桥,认为是吉祥之兆,桥主要留住就餐,热表款待,并以彩蛋和糯米饭相送。“桥”分别安置在田头、水沟或行人道上,也有铺在路面的方便过往行人行走,歇息修阴积德以求人丁兴旺。架设的桥有家庭为单位架的;氏族群众架的;整个村寨群众架设的公共桥等三种。“敬桥”以家庭为单位,各有专门的“桥”供祭祀,不能随意去乱敬某一座“桥”。“敬桥”必须先架“桥”,凡婚后不育、生女不生男或生男不生女的苗族妇女,可请巫师察看手纹,如确定需要架“桥”求子,便可架“桥”。“桥”的材米根据所架设的地点而定,有用杉树枋、木板、块石,木凳。架“桥”请鬼师主持用一尺二寸布(黑白均可)、一无二角钱、五斤米、三尾鱼、三个鸭蛋或一只鸭作祭品。在举行仪式时,巫师口念“祝词”求神灵保佑,尽早给这家人送孩子来,并使这家儿女满堂,等等。“桥”架好并举行祭祀后,即结束“架桥”仪式。以后,每逢二月初二都要祭祀一次,在三年内如果生了孩子,即在生小孩后的第三年举行“圆桥”,以示报恩,以后,连续敬祭。举行这一仪式时,祭品较架“桥”时使用的祭品贵重一些:如果“架桥”时用蛋,这时则用鸭,“架桥”时用鸭,这时则用一只小猪,以表报答之意。如果三年内没有生孩子的就仍继续“敬桥”到生孩子为止。

教育

  教育资源

  台江县“十一五”期间采取宜增则增、宜并则并的原则,共撤并校点12个,小学寄宿制学校发展到3所,进一步优化了校点布局,合理配置了教育资源。2010年,全县共有各级各类学校110所,其中小学95所(含教学点49个),初级中学8所(含九年一贯制学校1所),普通高中1所,职业高中1所,幼儿园5所(含社会力量办园3所)。小学在校生15750人,初中在校生7118人,普通高中在校生1956人,职业高中在校生1908人,全县在园幼儿2218人。

  教师队伍

  2010年,台江县共有教职工1697人,其中专任教师1631人,专任教师中高中教师170人,学历合格率为82.94%;初中专任教师545人,学历合格率为100%;小学专任教师900人,学历合格率为100%;幼儿园教师16人,学历合格率为100%。

  办学条件

  2010年,台江县小学生均校舍面积5.24平方米,初中6.98平方米。小学平均班额31人,初中45人。小学生均图书10.99册,初中生均图书20.57册,2008年通过省人民政府“普实”验收合格,小学与初中教学仪器配备率均达100%。全县中小学校舍无D级危房。全县有教学微机590台,生机比45.28:1;建有多功能电教室12个,多媒体投影设备15套,有卫星地面接收设备55套,多媒体光盘播放系统49套,交互试电子白板一个。完小及以上学校体育场馆、体育器械、音乐器材和美术器材的达标率均为100%。建有实验室38个,仪器保管室38个;中学分组实验开出率达100%、小学分组实验开出率达100%。

  普及程度

  “十一五”期间,台江县县委、政府把巩固“两基”成果作为教育工作的“重中之重”来抓,有力提高了普及程度。2010年,全县适龄儿童入学率99.49%,小学在校生年辍学率0.06%,初中阶段毛入学率117.3%,初中在校生年辍学率2.19%,全县小学适龄儿童入学率和初中阶段毛入学率分别比验收年(2004年)提高了0.89和9.49个百分点,小学、初中在校学生年辍学率比验收年分别降低了1.56和0.63个百分点;15周岁人口初等教育完成率97.48%,17周岁人口初级中等教育完成率为82.07%,15周岁人口初等教育完成率和17周岁人口初级中等教育完成率分别比验收年提高了10.77和15.51个百分点。高中阶段毛入学率42.56%,幼儿入园(班)率41.38%,残疾儿童、少年入学率81.82%,青壮年文盲率控制在3%。全县人均受教育年限8年。

旅游

  万亩草场

  红阳万亩草场是南宫森林公园内的重要景区,位于台江县台拱镇南部,雷公山北麓,红寨村辖境,距县城16km,交通便利。万亩草场延绵起伏,素有“南国天山”之美称。明末桂王吴三桂、吴(孙)世藩(滇化年间)部安营扎寨于此,生活繁衍百年;贵州苗族英雄张秀眉转战于此,抵抗清军。万亩草场海拔1200—1500m,年平均气温13.7℃,年降雨量1200—1400mm,无霜期253天,土壤肥沃,牧草资源丰富,环境优美,空气清新。

  红阳万亩草场面积约5万亩,其中连片草场3万亩,土壤肥沃,草场均为中上等牧草,地势平坦、空气清新、风景优美、温度及湿度适宜,是天然的度假旅游区。景区动物种类上百种,珍稀动物种类十余种植物种类上千余种,珍稀类上百余种保护完好地势平坦,土壤肥沃,万亩草场内天然林和其它植被覆盖率高,地下水资源十分丰富,境内有溪沟3条,常年流水不断,可开展草场观光、赛马、草地滑翔、帐篷露营、科普考察等旅游休闲项目,水质好,无污染,有旅游公路可进入,生态环境保护完好。

  翁密河漂流

  翁密河位于雷公山北麓,距县城28公里,地处台江县南宫国家级森林公园内。沿河森林植被丰富,河水水质洁净,急流之处落差不大,漂流有惊无险。漂流河段全长约8公里,漂流时间约2小时。

  到翁密河漂流的游客,除享受当地各族群众最热烈的、独具民族韵味的迎接外,还可以欣赏到享誉世界的苗族风情文化。

  苗族风情旅游区

  施洞民族风情享誉海内外,苗族姊妹节和独木龙舟节举世闻名,苗族飞歌蜚声艺坛。施洞有工艺精湛、风格独具,精美绝伦的苗族银饰和手工艺品,有蕴含苗族特色文化的手工刺绣,这里还有独特的民族饮食文化,有鲜嫩健胃的酸汤鱼,味美价廉的施洞肉鹅等。施洞的民族风情和民族工艺品以其纯朴的风格、精湛的工艺,深受中外游客的青睐,每年前来观光的中外游客多达20万人次。

  素有“歌舞海洋”、“银饰之都”和“艺术之乡”称誉的施洞,以其丰富多彩的节日文化、多姿的传统工艺品蜚声海内外。1994年贵州省文化厅将其命名为“刺绣银饰剪纸艺术之乡”。

特产

  美食

  糯米饭

  糯米饭是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,为男女老幼喜爱之食品,人们认为吃粘米饭不顶饿,味淡,不及糯米饭香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品,各种节日(姊妹节)的主食,多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭,染成五颜六色的花糯米饭,枕头形和三角的粽子、糯米粑,以及酿酒、长途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。

  酸菜

  台江县境苗族人民喜食酸辣味汤菜,家家户户都有酸菜、酸汤和酸辣子。苗族的酸菜味鲜可口,制作方便。将收割下来的青菜、白菜、韭菜、萝卜等洗净晒干,切细,调糯米粉、糯米饭或米汤、辣面、盐水等与菜拌匀腌于坛内即成。生食可作劳作午餐的下饭菜,冰雪封冻时节可开汤就食。平时煮新鲜蔬菜或瓜豆,掺与酸菜或酸汤,食后既可健胃生津,又可清火祛热。暑天将酸菜开成清汤或将生酸菜泡以凉井水,是十分可口的解渴饮料。

  酸汤鱼

  苗家的酸汤鱼,是在苗族地区各民族人士颇为喜爱的一种美味佳肴,它虽没有经过厨师精细地烹调,也没有费一滴油或更多的配料,但却以鲜、嫩、香、美为特色而名享天下。苗家的酸汤,有糟辣酸,著茹酸和米汤酸多种,煮鱼前,将适量的酸汤放入锅中或铁顶罐中煮开后,便把一条条活鲜鲜的鲤鱼,取出苦胆肠杂后,随即放入滚开的酸汤里,鱼还在活蹦跳,待快熟对,放入适量的盐、姜、蒜和一小点鱼香菜。吃时须蘸着放有盐、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、葱蒜等拌好的辣椒水或把这些佐料同鱼搅拌。

  炒香虫

  苗族因居住在丛山峻岭,溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部份作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候,就通过各种方式追踪找到窝巢,凭经验测出幼虫丰满时,就掏其窝、取其虫。或鲜炒,或煲汤,或焙干香炒,其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫。天牛的幼虫是蛀虫、有松蛀、青杠蛀、丝栗蛀和葛藤蛀等。吃法与上述相仿。

  冻鱼

  苗家入冬的时令菜肴,是在隆冬季节,从田、塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼洗净去杂,放入清水锅里烧煮。待七、八成熟后,陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒苏根(或花)继续清蛇至汤白稠浓,再放入食盐、花椒搅匀,稍煮少许,即连锅一起,置于阴冷的凉台上。过了一夜后,即冻成一整块,用铲或刀划成小块,搬上餐桌,其味鲜美可口,如再洒上一点糊辣面,其味就更加别致了。

  腌鱼

  是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓,吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼,将捕捞得的鲜鱼洗净,剖开取其内脏,然后撒上适量的盐和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸渍,置于烟火上烘至半干,再把备好的甜酒抹上,或糯米粉放在鱼上面,一层鱼一层甜酒糟,装进坛内盖好,封严。等到半月以后,就可取出来用油煎吃,也可生吃。隔年腌鱼,鱼刺已软柔,鱼内甜辣、咸各味兼有,食之别有风味。

  腌肉

  是将鲜肉肥瘦切成片,用糯米粉与适量的盐和辣椒粉,再和上花椒面等佐料放在肉的上面,一层肉一层米粉,放入坛内封好,半月后便可取出来炒吃,清香可口。

  美酒

  苗族很早就掌握了酿酒的技术。因而形成了饮酒嗜好之一,大部分农户都能自制酒,自酿甜酒、泡酒和烧酒,但以烧酒最普遍,在苗族社会中,酒的用量是很大的,如建新房、过年过节、婚、丧、祭神、敬神、敬祖宗等,都要用酒,特别是做重活,放工时餐餐离不开酒。一般成年人饮酒居多,妇女平时虽不饮或少饮,但遇有宾客来到,或者喜庆之日,家中主妇也以酒相敬,客不饮或饮不力,主人怫然不快,客人不醉不罢休的心愿。因此,即使自家不能喝,也都自酿一缸储存待客。

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