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江口豆腐干

  江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一。经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成,它既可直接食用又可过油炸酥食用,也可切丝于肉下锅拌炒,色香味别具一格。 

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基本简介编辑本段

  江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作独特。

江口豆腐干江口豆腐干

制作方法编辑本段

  江口豆腐干[1] 的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块[2] 。

  特点:既可直接做下酒小菜,又能过油煎炸,成为更加酥脆的菜品。或切成细丝炒肉,使肉香夹带着清新豆味,还能煮成火锅,各种吃法都能成为一道美味家常小菜。

食用方法编辑本段

  江口豆腐干,吃法多样。可直接用来下酒,细嚼慢咽,香韧可口;用油炸酥,味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉,则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来,豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

历史沿革编辑本段

  江口豆腐干的传统制作工艺,迄今已近一百年的历史。清光绪三十三年(1907年),江口人段太禄、

  江口豆腐干张圣兴、张圣贤在江口城关新街以烤酒、加工豆腐为业。开始的时候,是每天将卖剩的豆腐烤干,送给喝酒的客人下酒,后来不断改进制作工艺,加工成豆腐干出售。

  江口县城豆腐干一条街,一个个大斗笠悬挂在屋檐下,上面晾晒着传统工艺制作的豆腐干。江口豆腐干的制作已有600余年历史,形状方正、片薄透明。现有13户人家生产销售。每户每年生产豆腐干300多公斤,年收入近万元。

  在江口老街走走,印象最深刻的莫过于晒豆腐干了,家家户户门前都支着一个个大竹蔑,上面晒着一块块黄橙橙的豆腐干,别有情趣。[3]

产地概况编辑本段

  江口县行政区域总面积1868.9平方千米,耕地面积 1.12万公顷,森林覆盖率47.21%。辖7个民族乡,2个镇,148个村民委员会,2个社区,7个居民委员会。年末总人口22.30万人,其中非农业人口2.02万人,少数民族11.21万人,人口较多的少数民族有土家族、苗族、侗族、仡佬、羌族等。主要矿藏有紫袍玉带石、褐铁矿、硫铁矿、钨、锡、铜、石英砂岩、磷、金、硅、铅、锌等10余种。[4]

营养功效编辑本段

  豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

温馨提示编辑本段

  ●钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

  ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

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