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糕粑

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基本简介编辑本段

  糕粑是贵阳的地方名小吃之一,清光绪年间由贵阳卢姓首创,至今已有100多年历史。它外形方正,松泡似雪,糕馅精制,甜美可口。

风味特色编辑本段

  糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。

糕粑糕粑

相关历史编辑本段

  据记载,在清光绪末年贵阳市有一姓卢的,首先创制此品,风行一时,有“卢糕粑”之称。卢死后,无后人继承,中断约20多年。直到1926年,李氏兄弟(李光耀、李光鼎)才模拟制出,生意兴隆,因此改称“李糕粑”。[1]

制作方法编辑本段

制作原料

  糕粑1块约150克,藕粉100克,熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。

制作方法

  用大米经淘洗、浸泡、滤水,用石磨子磨成粉,用箩筛去掉粗颗粒,将细米粉洒入少许冷水拌匀,成湿润、松散的米糕,用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中,直置于壶口蒸2-3分钟熟后即制成糕粑。

技术要领:

  拌糕粉时水不宜洒过多,松散、湿润即可,要选用优质大米。[3]

贵州美食编辑本段

  ·烤臭豆腐·阳郎鸡·鱿鱼炖土鸡·怪噜饭·烤鸡皮·八宝甲鱼·菜之宫保鸡·糕粑·状元蹄·折耳根炒腊肉·荷叶糍粑·辣子鸡·菜之酸汤鱼·肠旺面·丝娃娃·泡椒板筋·青岩豆腐·花江狗肉·红油米豆腐·豆沙窝·黄粑

黄糕粑编辑本段

  黄糕粑的主要原料是大米、糯米和黄豆。做好的黄糕粑,为一个一个的长方块,外包斑竹笋叶。最早制作黄糕粑的是虾子场,由于它营养丰富,甜美可口,又携带方便,于是逐渐扩展到南白、鸭溪和其他地区。吃的时候,去掉笋叶,将粑切成薄片,便可看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸,都滋润爽口。

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