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花溪牛肉粉

  花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。

  花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鲜浓原汤,加上爽滑的蒸气米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜芫荽,如果您能吃辣,加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

  花溪牛肉粉风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。

目录

菜品特色编辑本段

  花溪是贵阳的一个地名,当地人喜欢食辣椒,更喜欢食这个花溪牛肉粉[1] 。这粉,其实就是加了牛肉的粉,只是煮时有讲究:将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖,泡的酸莲白切成长块状,芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。原料及调料新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜或白菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

花溪牛肉粉花溪牛肉粉

花溪牛肉粉做法编辑本段

  (1)黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好,还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

  (2)米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

  (3)食用时按下列顺序操作:米粉(有酸粉和细粉,一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

花溪牛肉粉营养价值编辑本段

  肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香.百吃不厌。

花溪牛肉粉品尝心得编辑本段

  肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

  以特色牛肉粉产品为主打,秘制牛肉原汤,采用高品质的牛肉原料、优质的米粉和先进的食品加工工艺,打造牛肉粉的专家。

  去贵阳之前,朋友说要请我吃当地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑,什么是牛肉粉?难道是把牛肉风干后磨成粉状?后来才知道,也就是加了牛肉的米粉,相当于我们北方的牛肉面。

  花溪是贵阳的一个地名。当地出产的辣椒十分有名,比辣椒更有名的是风景优美的花溪公园,比花溪公园更著名的是贵州的独特风味美食:花溪牛肉粉。我们去的这一家没有包间,只在一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子,可同时容纳一百多号人。去吃粉的人常常没有座位,只好到处观察,看有谁快吃完了,就站到他身后等。座位如此,当然更不要奢求有什么优质服务了,自个儿交钱买了筹码,然后拿了筹码到另一个窗口端粉——都要排很长的队。鉴于此,去吃粉最好是三人同行,一人观察占位,一人排队交钱,另一人排队端碗。

  牛肉粉终于端上来了,挺大一碗,雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油,看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉,桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。贵阳人太能吃辣了,我见到身边的人都是恶狠狠地加辣子,碗里一片通红。其实不加辣椒味道也挺好,因为那汤是用黄牛肉熬成的,而且加了秘制调料,鲜、香、辣,滋味之好,无法形容。牛肉是卤的,切成丁状,卤汁也有秘方,别处是吃不到的。粉是圆白粉,雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色,是用甘蓝泡制而成,爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理,它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体,相辅相成,使人胃口大开。我刚拿起筷子开吃,就有人在我身后等座位,很有点别扭。但没想到,这牛肉粉太可口了,不过三五分钟就吃掉了一大碗,连汤水也没剩下,倒也没让人家久等。

  把碗一推,站起来走人,只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了,从头顶到四肢都有细汗冒出,遍体舒畅。只是,肚子已经饱胀了,嘴里还有点犯馋,意犹未尽的感觉。

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