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大方臭豆干

  大方臭豆干,一二寸见方,厚薄不等,但也相差无几,用纱布将水豆腐包成方块,放于纸箱等容器中,使其自然霉变到一定程度,适时取出,火候掌握好,便是佳品臭豆干。或烙或烤或油煎,蘸五香辣椒粉食之,抑或直接用五香辣椒水煮吃。

 贵州特色小吃——大方臭豆干 贵州特色小吃——大方臭豆干

  大方臭豆干始于何时,何人首创?没有人知道,但确是一种独特产品。可因它具有一种臭中有香,香不离臭的特殊香味,一直被当地人推崇为传统美食,曾作为皇宫贡品。它虽未上过广告,但名声却不胫而走,不翼而飞,近者出县,中者出省,远者出国,声名远播。

  有朋自远方来,都要吃一点大方臭豆干。在人参燕窝不足奇,生猛海鲜不为贵的今天,大方臭豆干一直具有较强的生命力。凡远道来大方的亲朋好友,总要慕名尝试,主人也以此品待客。尝试者,总是以挑剔之心理尝一点点,一旦感到其香,便会狼吞虎咽,说:名不虚传,不枉此尝!

  于是,大方臭豆干便通过私人探亲访友,或机关单位公事交往等多种渠道,辐射其香,扩散其体,输送到全国各地。大方人到外地探亲访友,也有以臭豆干为礼物的。不过,多数外国人总是初闻:“臭的,怎么能吃?”避而远之。可他们看到主人和过来人吃得津津有味时,又不愿错过尝机,怀着不信任的心理尝一点点,一尝而不可收,就主动讨吃:“你那臭臭的东西,给我一些吧!……”从而结下“臭”缘。

  豆腐干很多地方都有,为什么大方臭豆干会那样有名?就因它“臭”。大方不臭的豆腐干就足不出户了!不臭不出名,“臭”名传万里,个中奥秘就在于名臭实香,臭助香味,臭得奇特。

  为何外地用大方的原科和技术做臭豆干不香;大方人带着大方原料和技术到外地去做臭豆干也不香?这种香中之臭,香不觉臭的“特异功能”是否归功于大方的优质矿泉水?这有待专家的分析研究鉴定。不过,其中许多奥秘恐怕是一时难以揭穿的吧!

  方圆近四公里,日显繁茂的大方县城,百年不散的臭豆干味,还在大街小巷,萦回不已。

  贵州省大方县的臭豆干,臭中弥香。有未尝者诧异:臭,哪来的香?但,大方臭豆干,乃臭中的香,这是所有豆干中的一特色。缘由不难找出,是大方有独特的水。也只有大方独特的水,再加上湿润的气候环境,才能制出这样的美味臭豆干。

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