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沓哨馄饨

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沓哨馄饨沓哨馄饨

 

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制作原料编辑本段回目录

  主料馄饨皮50克。

  调料鲜肉沫100克,猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。

制作方法编辑本段回目录

  煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮;肥瘦肉沫中加盐、味精、胡椒粉、秉葱汁和少许冷水,顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅,然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅,烧开汤淋入,同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”,再将煮好的馄饨捞入碗中,掺入鲜汤,放猪油、盐、胡椒粉、香油、撒上葱花即成。 

风味特色编辑本段回目录

  皮薄韧脆,馅心鲜嫩,汤香不腻,为贵阳传统小吃。

技术要领编辑本段回目录

  肥瘦肉的比例为冬季4:6,夏季2:8;鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。

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