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油炸粑稀饭

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简介编辑本段回目录

  油炸粑稀饭,是中国贵州省安顺市的一道名小吃。该小吃的做法是先将米面搅熟成糊状盛入碗中,再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去,然后舀上一勺黔中特产“引子”,浇上一瓢滚油便可。该小吃油而不腻,内酥外软,十分可口。

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  先将米面搅熟成糊状,盛入碗中,再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去,然后舀上一勺黔中特产“引子”,浇上一瓢滚油便可。油而不腻,内酥外软,十分可口。安顺油炸粑稀饭属传统早点,用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成,干稀搭配,油而不腻。

相关评论编辑本段回目录

  其实,这东西不贵,可是这么多年来城市改造,卖它的摊子尽管日渐偏远,却总能在不经意间蓦然发现。

  糯米蒸熟后用木锤击打而成的糍粑包上豆沙之类按成圆圆饼状,投入热油锅里炸至金黄起锅,此乃油炸粑。稀饭可谓一绝,与我们平时以糯米所煮完全不同,没有米粒,状如糨糊,却又只是略微粘稠。吃法很简单,舀一碗稀饭,加入颖子(芝麻捶茸之物),再舀热油一勺浇上,慢慢搅匀后将切作几小块的油炸粑倒入,混同后即可食用。

  小时候清晨早起读书,总希望能从父母那里多得些钱,以便吃上一碗油炸粑稀饭。可是,小孩儿家父母又能给多少呢?于是,变作一种奢望。当今,吃的东西多了,渐渐遗忘了它的时候,漠然于各种横流的物欲的时候,在某个灰白的清晨,突然在老巷的转角发现一临时搭建的小摊围着三两个人埋着头不知是匆忙还是贪婪地对付着面前那碗油炸粑稀饭,你会拒绝坐下吗?

  美好的童年的回忆,在香甜的糍粑和豆沙中,再加上清淡的稀饭,在甜腻之后小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用。

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