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新舟醋羊肉

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新舟醋羊肉新舟醋羊肉


 

  

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原料:编辑本段回目录

  主料:带皮羊1只约25千克。

  调料:酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。

  

做法:编辑本段回目录

  1、刀工成型:将羊开膛去内脏,除去角、蹄、砍成大块,头破成两半。洗净的羊肉及肠子放入汤锅中,加清水淹没,水开后撇去浮沫,煮至肉紧缩能剔下骨时捞出,去骨,用文火煮熟,取出晾冷,切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。肠子划破切成旗子块,麻糖敲碎待用。

  2、烹调方法:煨。取锅置火上放入羊油烧至8成热,放麻糖炼制呈“鱼眼泡”,再放入糍粑辣椒一同炼制呈板粟色(俗称黄酱)时,将切好的肉片和肠片入锅翻炒,掺入用胡椒粉、姜、酱油、酒、盐、醋、冰糖等调好的骨头汤,待羊肉煨熟后,撒入葱花、花椒粉拌匀即成。

  3、技术要领:煨制时须用文火,上桌时带芫荽一盘。

  

特点:编辑本段回目录

  肉色金黄、汤稠透明,味道鲜美,甜中微酸。系遵义县新舟区传统佳肴,又名“黄酱羊肉”。

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