贵州大百科 >>所属分类 >> 贵州美食   

兴义刷把头

标签: 美食 地方小吃 贵州 兴义

顶[1] 发表评论(0) 编辑词条

  兴义刷把头起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。为贵州省兴义名小吃。

  

目录

基本简介编辑本段回目录

兴义刷把头兴义刷把头


  兴义名优小吃刷把头,因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂,用猪油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,捍拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内,其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。

  制作原料

  原料:面粉500克,鸡蛋150克。

  调料:水发竹笋500克,猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。[1]

  

制作方法编辑本段回目录

  选取优质竹笋切碎,放入开水锅中氽两三次,再用清水冲五、六次,滤干后用猪油烹出香味。而皮是用精制面粉,鸡蛋、盐、清水调匀,搓成小丸子,再擀成薄片如纸。一斤面粉配三个鸡蛋。包“刷把头”很有趣,用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上,肉上再放加工好的竹笋,然后用手捏拢,成品的外形底大颈细,顶端参差。猛火蒸五六分钟,熟后的“刷把头”比大拇指略大,淡黄油亮,引人食欲。用鸡汤,油浸胡椒面、酱油、葱花、味精等兑成蘸水,味美无比。

  

技术要领编辑本段回目录

  用旺火蒸5-6分钟即可,不可多蒸。

  

兴义小吃编辑本段回目录

  兴义刷把头、贞丰糯米饭、兴义鸡肉汤圆、兴义杠子面、兴义三合汤、兴义饵块粑、兴义沙锅饭、五色糯米饭、兴义剪粉、兴义狗肉、兴义酱香麻辣羊肉粉、兴义烤鸭。

附件列表


→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条

词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
1

收藏到:  

词条信息

江园
江园
超级管理员
词条创建者 发短消息   

相关词条